תוֹכֶן
גזר הוא שורש המהווה מקור מצוין לקרוטנואידים, אשלגן, סיבים ונוגדי חמצון, המספקים כמה יתרונות בריאותיים. בנוסף לקידום בריאות הראייה, הוא מסייע גם במניעת הזדקנות מוקדמת, בשיפור מערכת החיסון ובמניעת סוגים מסוימים של סרטן.
ניתן לאכול ירק זה גולמי, מבושל או במיץ וניתן למצוא אותו בצבעים שונים: צהוב, כתום, סגול, אדום ולבן. ההבדל העיקרי ביניהם הוא בהרכבם: התפוז הוא הנפוץ ביותר ועשיר באלפא ובטא קרוטנים, שאחראים לייצור ויטמין A, ואילו בצהובים יש ריכוז גבוה יותר של לוטאין, הסגולים עשירים ב נוגד חמצון רב עוצמה, ליקופן ואדום עשירים באנתוציאנינים.
רכיבים | גזר גולמי | גזר מבושל |
אֵנֶרְגִיָה | 34 קק"ל | 30 קק"ל |
פחמימות | 7.7 גרם | 6.7 גרם |
חלבונים | 1.3 גרם | 0.8 גרם |
שמן | 0.2 גרם | 0.2 גרם |
סיבים | 3.2 גרם | 2.6 גרם |
סִידָן | 23 מ"ג | 26 מ"ג |
ויטמין | 933 מק"ג | 963 מק"ג |
קרוטן | 5600 מק"ג | 5780 מק"ג |
ויטמין B1 | 50 מק"ג | 40 מק"ג |
אֶשׁלָגָן | 315 מ"ג | 176 מ"ג |
מגנזיום | 11 מ"ג | 14 מ"ג |
זַרחָן | 28 מ"ג | 27 מ"ג |
ויטמין סי | 3 מ"ג | 2 מ"ג |
מתכונים עם גזר
ניתן לאכול גזר גולמי בסלטים או במיצים, או לבשל, וניתן להוסיף אותו לעוגות, מרקים ותבשילים להכנת בשר או דגים. כדי להשיג יתרונות אלה חשוב לצרוך לפחות גזר אחד ביום.
חשוב להזכיר כי ספיגת בטא קרוטנים יעילה יותר כאשר מבשלים את הגזר, כך שאפשר להחליף בין גלם לבישול.
1. כופתאות גזר
רכיבים
- 5 גזרים בינוניים;
- תפוח עץ קטן אחד;
- 1 סלק בינוני.
מצב הכנה
שוטפים היטב את הגזר, התפוח והסלק, חותכים אותם לחתיכות קטנות, מערבבים אותם ואז מכניסים אותם לבלנדר להכנת המיץ.