תוֹכֶן
הקפאת ירקות היא חלופה טובה לאחסון מזונות אלה למשך זמן רב יותר ולשמירה על חומרי המזון שלהם. בהקפאה תקינה, ירקות מחזיקים מעמד 6 חודשים בממוצע, ותבלינים כמו שום ובצל, חודש.
הקפאת ירקות שימושית לניצול שאריות או ירקות עונתיים, בנוסף להקלת הכנת סלטים וארוחות מהירות. כמה דוגמאות לירקות הניתנים להקפאה הם גזר, ברוקולי, סלק ופלפל.
מזון קפוא | לקפוא | הכנה קולינרית |
בצל, פטרוזיליה | שוטפים וטוחנים | סלטים או הכנת אוכל |
ריחן | חֲלִיטָה | סלטים או רטבים |
גזר, פלפל, שעועית ירוקה, ברוקולי, תרד | שוטפים, גוזרים ומבליחים | סלטים קלויים, מרקים או תבשילי בשר |
תפוח אדמה, בטטה, דלעת, מנדיוקינה | שוטפים, גוזרים ומבליחים | מאפים מבושלים, אפויים, מרקים, מחית או צ'יפס |
עגבנייה | לשטוף | רטבים או תבשילי בשר |
סלק | שוטפים ומבליחים | תבשילים או מרקים |
חציל | לשטוף, לחתוך ולצרוב | סלטים או מרקים קלויים |
כרוב, קישואים, לפת | שוטפים, גוזרים ומבליחים | סלטים קלויים, מרקים, תבשילים או תבשילי בשר |
אפונה | מבשלים ומקפיאים עם מרק | מתבלים ומחממים עד לרתיחה |
תירס, אפונה | שוטפים ומבליחים | סלטים מוקפצים, רטבים או תבשילי בשר |
איך מכינים ירקות להקפאה
כדי להקפיא את הירקות שאתה צריך:
- קנו ירקות טריים באיכות טובה;
- הסר את הקליפות הבלתי אכילות;
- שוטפים את הירקות היטב, מבטלים לכלוך שנראה לעין;
- חותכים את הירקות באופן בו אתם מעדיפים להשתמש בהם אחר כך, למשל בקוביות או בפרוסות.
במקרה שלירק יש חלק פגום, חשוב להסירו לפני ההקפאה.
מה אתה יכול לעשות כדי לשמור על הירקות שלך קפואים יותר?
לאחר הכנת הירקות יש צורך לשרוף ואז לתת הלם תרמי כדי שלא יתקלקלו וכדי שהצבע והחומרים המזינים יישמרו בזמן ההקפאה. הליך זה נקרא גם הלבנה, וכדי לעשות זאת עליך:
- מניחים את הירקות למשך כ- 30 שניות עד 2 דקות במים רותחים;
- מוציאים את הירקות מהמים ומניחים אותם בקערה עם מים וקרח;
- ייבש את הירקות על מטלית נקייה.
הקפאת ירקות עם עודפי מים תשאיר אותם במרקם רך יותר לאחר ההפשרה.