תוֹכֶן
לקמח סורגום צבע בהיר, מרקם רך וטעם ניטרלי, בדומה לקמח חיטה, בנוסף להיותו עשיר יותר בסיבים וחלבונים מקמח אורז, למשל, מהווה אופציה נהדרת לשימוש במתכונים של לחמים, עוגות, פסטה ועוגיות.
יתרון נוסף הוא שהסורגום הוא דגנים ללא גלוטן והוא יכול לשמש אנשים הסובלים ממחלת צליאק או רגישות לגלוטן, בהיותם מזון נפוץ להביא מזון רב יותר לכל סוגי התזונה. גלה אילו מאכלים מכילים גלוטן.
קמח דורה
היתרונות העיקריים של גרגר זה הם:
- להפחית את ייצור הגז ואת אי הנוחות בבטן אצל אנשים עם רגישות לגלוטן או חוסר סובלנות;
- שפר את מעבר המעיים, מכיוון שהוא עשיר בסיבים;
- עזור לשלוט בסוכרת, מכיוון שהסיבים עוזרים במניעת עלייה גדולה בסוכר בדם
- למנוע מחלות כמו סרטן, סוכרת ומחלות לב וכלי דם, מכיוון שהוא עשיר באנתוציאנינים, שהם נוגדי חמצון חזקים;
- עזרו בהורדת הכולסטרול מכיוון שהוא עשיר בפוליסוזנול;
- עזרה לרדת במשקל, בגלל האינדקס הגליקמי הנמוך והתכולה הגבוהה של סיבים וטאנינים, מה שמגביר את השובע ומפחית את ייצור השומן;
- להילחם בדלקת, מכיוון שהיא עשירה בפיטוכימיקלים.
כדי להשיג יתרונות אלה, חשוב לצרוך קמח דורה מלא, אותו ניתן למצוא בסופרמרקטים ובחנויות התזונה.
הרכב תזונתי
הטבלה הבאה מציגה את ההרכב התזונתי של 100 גרם קמח דורה מלא.
| קמח סורגום שלם |
אֵנֶרְגִיָה | 313.3 קק"ל |
פַּחמֵימָה | 62.7 גרם |
חֶלְבּוֹן | 10.7 גרם |
שמן | 2.3 גרם |
סִיב | 11 גרם |
בַּרזֶל | 1.7 גרם |
זַרחָן | 218 מ"ג |
מגנזיום | 102.7 מ"ג |
נתרן | 0 מ"ג |
בערך 2 כפות וחצי קמח סורגום הם בערך 30 גרם, וניתן להשתמש בהם בבישול להחלפת קמח חיטה או אורז, ויכולים להיכלל במתכוני לחם, עוגה, פסטה וממתקים.
טיפים להחלפת קמח חיטה בדורה
כאשר מחליפים קמח חיטה בקמח דורה במתכוני לחם ועוגה, הבצק נוטה להיות בעל עקביות יבשה ומפוררת יותר, אך ניתן להשתמש באסטרטגיות הבאות כדי לשמור על עקביות נכונה של המתכון:
- הוסיפו 1/2 כף עמילן תירס על כל 140 גרם קמח דורה במתכונים לממתקים, עוגות ועוגיות;
- הוסיפו כף אחת של עמילן תירס על כל 140 גר 'קמח דורה במתכוני לחם;
- הוסף 1/4 יותר שומן ממה שהמתכון מצריך;
- הוסף עוד 1/4 שמרים או סודה לשתיה ממה שמתכון מתבקש.
טיפים אלה יעזרו לשמור על לחות הבצק ולגרום לו לצמוח כראוי.
מתכון לחם סורגום חום
ניתן להשתמש בלחם זה בחטיפים או בארוחת הבוקר ומכיוון שהוא מכיל מעט סוכר ועשיר בסיבים, ניתן לצרוך אותו גם על ידי אנשים עם סוכרת מבוקרת.
רכיבים:
- 3 ביצים
- 1 כוס תה חלב
- 5 כפות שמן זית כתית מעולה
- 2 כוסות קמח דורה מלא
- 1 כוס תה שיבולת שועל מגולגל
- 3 כפות קמח זרעי פשתן
- 1 כף סוכר חום
- 1 כפית מלח ים
- 1 כף אבקת אפייה
- 1 כוס תה חמניות ו / או זרעי דלעת
מצב הכנה:
מערבבים במיכל את כל החומרים היבשים למעט הסוכר החום. בבלנדר מערבבים את כל הנוזלים עם סוכר חום. מוסיפים את התערובת הנוזלית לחומרים היבשים ומערבבים היטב עד שהבצק הומוגני, מוסיפים את השמרים אחרונים. מניחים את הבצק בתבנית כיכר משומנת ומפזרים מעל את גרעיני החמנייה והדלעת. הניחו לעמוד כ- 30 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. אופים במשך 40 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
ראה טיפים נוספים כיצד לאכול דיאטה ללא גלוטן.